小贴士：关于部分检验项目的说明
一、铅
铅是一种慢性、积累性毒物。《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)规定藻类及其制品中铅限量值为≤1.0mg/kg(干重计)、蜂花粉中铅的限量值为≤0.5mg/kg。食品中铅含量超标可能是生产企业对原料把关不严，使用了铅含量超标的原料，或存在污染物从生产设备迁移入食品的可能。人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能影响神经系统、智力发育等。
二、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食醋卫生标准》(GB 2719-2003)规定食醋样品中菌落总数限量值为≤10000CFU/ml。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
三、二氧化硫
硫磺作为加工助剂，在制糖工艺生产过程中生成二氧化硫，起到澄清、漂白作用。《单晶体冰糖》(QB/T 1173-2002)规定单晶体冰糖的二氧化硫残留量≤20 mg/kg。冰糖中二氧化硫超标的主要原因有可能是生产工艺控制不好，导致二氧化硫残留量超标，也可能是制糖原料和其他助剂含硫，造成二氧化硫残留。
焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠是酱腌菜中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，其生成的二氧化硫可防止食品褐变，保持产品品质和色泽，延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定酱腌菜中二氧化硫的最大残留限量为0.1g/kg。酱腌菜中二氧化硫超标的原因可能是生产企业为提高产品品质，超限量使用了食品添加剂。
二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
